L'Astrolabe

L’Astrolabe : un tour du monde des saveurs, ancré à La Rochelle. Voyager, c’est découvrir l’ailleurs. C’est s’ouvrir à d’autres cultures, d’autres goûts, d’autres histoires. Mais c’est aussi, de plus en plus, prendre conscience de ce que la planète nous offre — et de ce que nous en faisons. À La Rochelle, le restaurant L’Astrolabe a fait de cette réflexion une ligne de conduite. Ici, la cuisine du monde se construit avec les produits d’ici. Des circuits courts au service de l’évasion culinaire À L’Astrolabe, le chef Damien Chomont a une devise simple : faire voyager les papilles sans faire trop voyager les produits. Les circuits courts ne sont pas une tendance, mais une conviction. Poissons issus de la pêche locale, viande parthenaise élevée dans le respect à quelques kilomètres de là, fruits et légumes de saison, locaux, plats végétariens… Chaque ingrédient raconte une histoire de terroir. Seuls quelques produits exotiques, impossibles à sourcer localement, sont importés avec parcimonie, toujours dans une logique de respect de l’environnement. Une cuisine faite maison, pensée avec passion Derrière chaque assiette, il y a des souvenirs de voyages, des rêves d’ailleurs, des émotions personnelles. Toute la carte est conçue autour de recettes “faites maison”, travaillées avec soin et générosité. Côté cave, la sélection de vins et de bières suit la même exigence : des produits choisis pour leur qualité gustative et leur authenticité. Le tout servi dans une ambiance conviviale, où le goût des autres passe aussi par le plaisir d’être ensemble. L’exigence du respect – du champ à l’assiette Chez L’Astrolabe, la responsabilité ne s’arrête pas au choix des ingrédients. Les équipes s’engagent au quotidien à respecter des normes d’hygiène strictes et à proposer des plats au meilleur rapport qualité-prix. Une manière de rester accessibles sans jamais sacrifier l’exigence. Un lieu ouvert sur le monde, à l’écoute de ses clients L’équipe, composée de passionnés de voyage et de gastronomie, cultive un esprit curieux et accueillant. À L’Astrolabe, on partage bien plus qu’un repas : on partage une vision, celle d’une cuisine ouverte sur le monde mais enracinée dans le local, respectueuse du vivant et tournée vers l’autre.

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