MENU RÉVEILLON DE LA SAINT SYLVESTRE RESTAURANT ATALANTE

Ouverture

Le 31/12/2018

Descriptif

Menu réveillon 31 décembre 2018 au Restaurant de l'Atalante.

Menu du Nouvel An
Dîner du lundi 31 décembre à 20h

En amuse-bouche
L’huître Gillardeau prise en gelée de jus de volaille,
Fine tranche de noix de Saint-Jacques à la fleur de sel,
Caviar Petrossian et sa vodka truffée,
Petites pousses et nuage citron

Pour l’entrée
La belle langoustine lustrée huile de coco,
Panais, Foie Gras et pommes de terre,
Jus court de crustacés et dentelle noire,
Emulsion noix de coco

Pour le poisson
Rouelles de lotte nacrées, piment Espelette et lard Colonnata,
Espuma et confit de potiron émulsion Macis,
Truffe du Périgord râpée

Pour faire une pause
Fraîcheur glacée de notre Pâtissier

Pour la viande
Le cœur de filet de bœuf,
L’anguille fumée dans son foin de poireaux, quelques légumes glacés,
Miroir de Porto et Morilles

Pour finir
Mont Blanc au marrons, coque meringuée aux kumquats confits,
Mousseux vanille et vermicelles de crème de marron au Cognac de l’Ile de Ré,
Crème glacée à la vanille
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Adultes : 196€ boissons comprises
Eau plate et ou gazeuse, Champagne de Bellefon à discrétion
Adultes en pension : supp de 166€ boissons comprises

Tarif (€)

  • Tarifs (€) : 196
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