Nathalie, manier "l'or rouge" qu'est le safran est une nouvelle vie pour vous ? En effet, il s'agit pour moi d'une nouvelle vie professionnelle. Diététicienne de formation, j'ai longtemps travaillé dans le milieu hospitalier. Disposant d'un terrain et désireuse d'explorer de nouveaux savoir-faire, j'ai alors croisé le chemin du safran. J'ai été séduite par ce végétal très employé dans les domaines médicaux et cosmétiques, puis alimentaire. J'ai planté mes premiers bulbes en 2023 et être certifiée en Agriculture Biologique était une évidence pour moi dès le départ. Je me suis engagée dans une formation dans le Quercy Qu'est-ce qui a attiré votre attention et vous a motivé à devenir productrice de safran ? J'apprécie le sentiment d'attente qui m'étreint tous les matins, en saison. En effet, je ne sais jamais ce que je vais découvrir, combien de fleurs seront écloses et prêtes. J'aime aussi l'odeur très caractéristique du champ quand j'y travaille. Avec le safran tout est retenue, délicatesse et minutie : la cueillette, l'émondage, la torréfaction, le conditionnement. Pouvez-vous nous dire quel est votre produit préféré dans votre gamme et peut-être vous livrer quelques informations sur vos futures créations ? J'ai un faible pour mes pâtes au safran que j'ai élaborées pas à pas avec un agriculteur, avec les blés de sa ferme. Elles se mangent aussi bien chaudes que froides, en version végétarienne avec un fromage frais de brebis et du pourpier ou en version terre/mer avec des coquilles Saint-Jacques, un poisson blanc ou des rondelles de boudin de canard. Je travaille actuellement sur deux nouveaux produits : un sirop de safran et un vinaigre de safran.
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