Le Petit Jardin

Avez-vous toujours voulu devenir producteur ? De fait, j’ai toujours évolué, sans doute inconsciemment, dans l’univers culinaire et dans la culture des fruits et légumes. Mon parcours a débuté par seize ans de restauration, en tant que cuisinier et pizzaïolo, comme de nombreux jeunes en saisonnier ; j’y ai pris goût. Par la suite, j’ai souhaité me stabiliser et privilégier un métier en extérieur : le travail en intérieur ne me convenait plus, j’avais besoin d’air. J’ai ainsi exercé pendant quinze ans dans les travaux publics, un secteur que j’appréciais. Au terme de cette période, j’ai entrepris une reconversion vers l’agriculture biologique, en reprenant des études. Passionné par le citron caviar, j’ai souhaité m’installer en maraîchage pour en vivre. Toutefois, cette activité s’avère aujourd’hui extrêmement complexe, avec un temps de travail disproportionné par rapport à la rémunération. À la suite de problèmes de santé, j’ai cessé la production de légumes pour me consacrer exclusivement au citron caviar, seule culture qui me passionne et me stimule pleinement. Pouvez-vous nous en dire plus sur votre exploitation ? Il s’agit d’une exploitation d’une grande simplicité, sans intrants chimiques, en pleine terre et en totale adéquation avec la nature. Cette approche garantit la qualité du produit, tout en exposant parfois à des contraintes parasitaires, comme c’est le cas en agriculture. C’est toutefois ce qui confère son authenticité à la production, une caractéristique recherchée par nos clients. Ces derniers, souvent inspirés par la gastronomie haut de gamme, privilégient un produit naturel et épuré afin d’exprimer des saveurs de terroir. Comment vous voyez vous dans l’avenir ? L’avenir du petit jardin de citrons caviar repose sur le maintien de la qualité et le développement de la surface de production. Nous poursuivons cette démarche avec persévérance, en espérant que les aléas climatiques resteront limités. Notre ambition est de faire découvrir ce fruit exceptionnel à un plus large public.