Les tables étoilées des Charentes

Le meilleur de la gastronomie locale

Les Charentes évoquent l’océan, les cités et les villages de charme, une nature préservée et une gastronomie illuminée par de prestigieuses tables étoilées. Petit tour de la “piste aux étoiles” des restaurants étoilés de Charente et Charente-Maritime.

Décoration de table

La Maison Coutanceau

Cuisinier pêcheur”, le rochelais Christopher Coutanceau est le seul chef charentais distingué par 3 étoiles Michelin.
Élevé à la Rochelle, il tient sa passion de la mer de son grand-père et celle de la cuisine de sa grand-mère Guiguitte ! C’est logiquement dans l’Océan qu’il puise son inspiration et c’est à la criée de La Rochelle qu’il choisit chaque matin les plus beaux produits de la mer. Dominant la plage de la Concurrence à La Rochelle, son restaurant offre une vue panoramique sur l’océan et une immersion architecturale et gustative dans l’univers marin.

L’Hysope et son chef Nicolas Durif

C’est à La Jarrie, à quelques encablures de la Rochelle, que le chef nouvellement étoilé Nicolas Durif vous accueille dans son restaurant l’Hysope. Originaire d’Alsace, Nicolas Durif tient sa passion de sa grand-mère. Installé depuis une vingtaine d’années en Charente-Maritime, il a reçu sa première étoile seulement deux ans et demi après l’ouverture de son restaurant. Il aime magnifier les produits d’exception rencontrés au cours de ses voyages avec les produits du terroir charentais, comme son incontournable filet de taureau singulièrement marié aux saveurs iodées.

La Ribaudière et son chef Thierry Verrat

Autre record pour un restaurant étoilé de Charente : Thierry Verrat, le chef de La Ribaudière à Bourg-Charente a reçu pour la … 24e fois consécutive  1 étoile au guide Michelin. À la tête de son restaurant situé au cœur du vignoble de cognac depuis 31 ans, le chef travaille en étroit partenariat avec les producteurs locaux et réinterprète en permanence leurs produits d’exception. Laissez-vous tenter par la “Poulette de Barbezieux cuite vapeur et grillée peau croustillante et œuf farci” ou  “La truite fario de Gensac-la-Pallue fumée à chaud au bois de barrique”. Et si vous voulez partager la passion et le savoir-faire de Thierry Verrat, optez pour un cours de cuisine avec le chef !

L’Aquarelle et son chef Xavier Taffart

Rendez-vous du côté de Royan, à Breuillet pour découvrir un autre restaurant étoilé de Charente-Maritime, L’Aquarelle. Après plusieurs années passées à parcourir le monde, Xavier Taffart ne résistera pas à l’appel de sa terre natale : ce fils d’ostréiculteur ouvre son restaurant à Breuillet à quelques kilomètres de son village natal et obtient son étoile Michelin en 2010. Dans un décor contemporain, le chef propose une cuisine actuelle et inventive directement inspirée de son terroir. Et si vous avez envie de partager l’art de la cuisine avec Xavier Taffart, inscrivez-vous vite au prochain cours de cuisine !

Le Dallaison et son chef Jérôme Dallet

Saintes a désormais sa table étoilée : Le Dallaison a obtenu, en effet, sa première étoile en 2018 ! C’est ici, au cœur des Charentes dont il est originaire, que Jérôme a décidé de s’installer, après avoir voyagé et travaillé auprès de grands noms de la gastronomie. Avec Coralie, il sait vous recevoir et partager son amour de la cuisine dans laquelle il associe tradition et modernité. Subtil mélange de produits locaux aux saveurs charentaises et plantes sauvages que Jérôme aime aller cueillir lui même, c’est une cuisine gourmande et raffinée qu’il vous propose et qui ne demande qu’à être dégustée.

Le Moulin de la Tardoire et son chef Mathieu Brudo

Le Moulin de la Tardoire à Montbron dispose également d’une étoile Michelin : une consécration pour ce restaurant qui propose une cuisine aussi gourmande que gastronomique. Dans un cadre enchanteur, en bord de rivière et à proximité de deux châteaux du XVe siècle, le Chef Matthieu Brudo et sa brigade vous proposent des produits locaux et de saison révélés par leur talent et leur savoir-faire. Une excellente adresse pour s’offrir un moment unique lors d’un repas des plus savoureux et surtout se faire plaisir.

Les sources de Fontbelle

C’est seulement après un an d’ouverture que le chef Guillaume Veyssière reçoit sa première étoile. Il se plait à dire qu’en Charentes nous avons les meilleurs produits pour inventer des plats savoureux en dosant créativité et tradition régionale : « Ici nous avons tout. L’élevage de cerfs des eaux Claires, le veau de Chalais, les escargots, une floraison sauvage comme l’aubépine, le genévrier dont je me sers pour faire macérer du lard de porc, mûri dans une cave en marbre. Un peu plus loin, les crustacés, les huîtres de Marennes et les très beaux poissons en provenance du port de la côtinière… ».
Mais Les sources de Fontbelle ce n’est pas seulement une des meilleures tables d’Angoulême, c’est aussi un lieu unique et authentique située sur la falaise des Eaux-Claires, en pleine nature. Deux restaurants vous accueillent en mode gastronomique ou en formule bistrot et vous pouvez aussi choisir d’y passer une nuit ou un plus long séjour dans les chambres d’hôtes.

Les Foudres, Chais Monnet

Les Charentes comptent un nouvel étoilé en 2021 ! Il s’agit du Chef Marc Antoine Lepage qui partage, au sein du restaurant gastronomique Les Foudres de l’hôtel de luxe Chais Monnet & Spa, son amour de la cuisine du terroir charentais, à la fois créative et gourmande. Au menu : foie-gras mi-cuit, huîtres Marennes Oléron, Saint Jacques de la Cotinière, Agneau de Poitou-Charentes sans oublier les cagouilles à la charentaise ou le grillon mariné au cognac. Situé à Cognac, non loin des plus belles maisons de cognac, l’hôtel Chais Monnet & Spa, classé 5 étoiles, est la nouvelle étape luxe incontournable pour tous les visiteurs en Charentes.

A

L’Hysope et son chef Nicolas Durif

l'hysope, Rue de l'Aurore, La Jarrie, France

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B

La Maison Coutanceau

La Maison Coutanceau

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C

La Ribaudière et son chef Thierry Verrat

La Ribaudière, Place du Port, Bourg-Charente, France

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D

L’Aquarelle et son chef Xavier Taffart

L'Aquarelle, Route du Montil, Breuillet, France

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E

Le Dallaison et son chef Jérôme Dallet

89 Avenue Gambetta, 17100 Saintes, France

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F

Le Moulin de la Tardoire et son chef Mathieu Brudo

lieu dit "Forge" 16220 Montbron, France

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G

Les Sources de Fontbelle

Rue des Meules À Grains, Angoulême, France

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H

Les Foudres, Chais Monnet

50 Avenue Paul Firino Martell, 16100 Cognac, France

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