L’éclade de moules : une tradition culinaire unique des Charentes

Lors de votre séjour en Charentes, vous ne pouvez pas manquer ce mets local dont tout le monde parle : l’éclade de moules. Vous aimez les fruits de mer et vous souhaitez partager un moment convivial entre amis ou en famille ? Vous allez adorer vivre cette expérience 100 % charentaise.

Qu’est-ce que l’éclade de moules ? Découvrez cette spécialité charentaise

Originaire de la région de l’île d’Oléron et de la région de Royan, l’éclade de moules est un plat typique charentais. Avant d’en apprendre plus sur sa recette, petit instant d’histoire...

Au sein même du territoire, elle possède divers noms. En effet, dans l’île d’Oléron, vous entendrez parler de « l’églade de moules ». Du côté du pays royannais, son nom est plutôt « terrée de moules ». Enfin, celui que vous connaissez, sans doute, est l’appellation la plus courante sur le continent : l’éclade de moules. C’est une façon originale et très conviviale de préparer et de déguster ce petit coquillage qui se fixe sur les rochers. En Charentes, les moules de bouchot s’apprécient majoritairement de cette façon.

À l’origine, ce plat était réservé aux paysans et aux conchyliculteurs en guise de casse-croûte lors de leurs pauses dans les marais salants.

Où manger une éclade de moules en Charente-Maritime ?

La Charente-Maritime est réputée pour ses délicieux fruits de mer, dont les moules. L’éclade de moules est un plat traditionnel où les moules sont cuites sous des branchages de pin. Cette méthode de cuisson leur confère un goût unique et légèrement fumé qui ne vous laissera pas indifférent.

Les adresses d’éclade de moules à La Rochelle

La Rochelle propose de nombreux lieux pour déguster une savoureuse éclade. Pour vous aider dans votre choix, voici quelques pistes.

• Le Vieux-Port de La Rochelle : c’est l’endroit idéal pour flâner et découvrir des restaurants qui présentent des spécialités locales comme les fruits de mer, tout juste pêchés ;

• Les quartiers historiques : les rues pavées et les maisons à colombages abritent souvent de charmantes adresses où vous pourrez déguster ce plat traditionnel.

L’éclade de moules sur l’île d’Oléron : une expérience incontournable

L’île d’Oléron, célèbre pour ses plages de sable fin et ses forêts de pins, est un lieu privilégié pour déguster une éclade de moules. Les moules de Marennes-Oléron, connues pour leur qualité exceptionnelle, sont utilisées pour préparer ce plat local.

Découvrez le charme de villages de pêcheurs comme Le Château-d’Oléron, Saint-Trojan-les-Bains ou La Cotinière. Dans ce cadre en bord de mer, avec vue sur l’océan Atlantique, savourer des moules sur une terrasse ensoleillée est un moment unique à partager à plusieurs.

Savourez l’éclade de moules à Royan et ses environs

Destination incontournable pour les amateurs de fruits de mer, Royan et son agglomération sont réputées pour leurs éclades. De bonnes adresses sont à ne pas manquer dans les communes de Mornac-sur-Seudre, Saujon, Breuillet, Arvert, Chaillevette, l’Éguille-sur-Seudre ou encore Étaules.

Comment faire une éclade de moules ?

Manger, c’est bien, mais pourquoi ne pas faire vous-même une éclade de moules ? Cette spécialité culinaire de la Charente-Maritime, simple et délicieuse, à réaliser en extérieur, met en valeur le goût naturel des moules.

Les ingrédients essentiels pour une éclade réussie

Pour que tout soit réussi, la qualité des ingrédients est importante :

• Des moules fraîches : privilégiez les moules de bouchot, reconnues pour leur caractère ;

• Des branchages de pin sec : ils apportent la saveur typique de l’éclade.

Étape par étape : la recette traditionnelle de l’éclade

1. Préparation des moules

• Rincez abondamment les moules sous l’eau froide pour enlever le sable et les impuretés ;

• Jetez les moules ouvertes ou cassées ;

• Ébarbez les moules en retirant le « barbillon » qui sort de la coquille.

2. Préparation du feu

• Allumez le feu de bois en utilisant des branchages de pin. Laissez le feu se consumer jusqu’à obtenir des braises bien rouges.

3. Disposition des moules

• Installez les moules sur une planche en bois ou directement sur les braises ;

• Les moules doivent être disposées méthodiquement en colimaçon, pointe vers le haut et bien serrées. La préparation d’une éclade demande un peu de patience, de temps et une pointe de sens esthétique ;

• Recouvrez les moules d’une épaisse couche d’aiguilles de pin que l’on enflamme.

4. Cuisson

• Laissez cuire les moules à l’étouffée, à la chaleur des braises, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent naturellement. Lorsque les aiguilles sont totalement consumées, il suffit d’agiter un carton rigide au-dessus de la planche pour dégager les moules. Il ne reste plus qu’à les déguster avec les doigts (qui vont vite devenir noirs) !

Tel un vrai Charentais, accompagnez vos moules avec du pain, du beurre salé et un petit verre de vin blanc de la région !

L’éclade de moules à travers les Charentes, variations régionales

L’éclade de moules se décline à l’infini selon les régions et les traditions locales. Si le principe de base reste le même (cuisson des moules sur des braises de pin), les saveurs et les accompagnements varient d’un endroit à l’autre.

Différences entre l’éclade de l’île de Ré et celle d’Oléron

Ile de Ré :

• L’éclade à la plancha : sur l’île de Ré, l’éclade est souvent réalisée sur une plancha, ce qui permet une cuisson plus maîtrisée et une présentation plus élégante ;

• Les accompagnements : les Rétais aiment accompagner leurs moules avec des pommes de terre de l’île de Ré, des grenailles nouvelles.

Ile d’Oléron :

• Sur Oléron, on privilégie la méthode traditionnelle, avec les moules cuites directement sur les braises ;

• Les ostréiculteurs proposent en général des dégustations d’éclades dans un cadre rustique et convivial.

L’éclade dans le Marais poitevin : une tradition préservée

Au sein du Marais Poitevin, l’éclade de moules est une tradition profondément ancrée. Les moules sont pêchées localement et cuites sur des braises de bois de frêne. Les maraîchers accompagnent leurs moules de légumes du jardin, comme les carottes nouvelles ou les haricots verts.

Les particularités de l’éclade du Marais Poitevin :

• Des moules vertes, plus charnues et au goût plus prononcé ;

• Les dégustations se font en pleine nature, sur les bords des canaux ou dans les marais.

L’éclade de moules, un voyage gustatif à travers les Charentes

Bien plus qu’un simple plat régional, l’éclade de moules est une expérience sensorielle qui nous transporte au cœur des traditions culinaires de la Charente-Maritime. De l’île d’Oléron au Marais poitevin, en passant par l'île de Ré et La Rochelle, chaque partie du territoire apporte sa touche personnelle à cette recette, entre nuances et saveurs.

Prêts à partir à la rencontre des plus succulentes éclades ? Trouvez le meilleur restaurant des Charentes pour en déguster, sans modération !

Bon appétit !