La convivialité des éclades de moules

La gastronomie saupoudrée d'une pointe d'originalité

Originaire de la région de l’île d’Oléron et de la région de Royan, l’éclade (ou églade) est une façon originale et très conviviale de préparer et de déguster les moules.

L’éclade de moules : c’est beau et c’est bon !

La préparation d’une éclade demande un peu de patience et une pointe de sens esthétique ! Les moules doivent en effet être disposées en colimaçon, pointe vers le haut et bien serrées sur une planche de bois. Elles sont ensuite recouvertes d’une épaisse couche d’aiguilles de pin que l’on enflamme (à l’extérieur et dans un endroit sécurisé bien sûr) !

Eclade_de_moules_charente-maritime

Lorsque les aiguilles sont totalement consumées, il suffit d’agiter un carton rigide au-dessus de la planche pour dégager les moules : il ne reste plus qu’à les déguster avec les doigts (qui vont vite devenir noirs !) accompagnées de pain, de beurre salé et d’un petit verre de vin blanc charentais !

Eclade_de_moules

De nombreux petits restaurants vous proposent des éclades de moules, et elles sont aussi une tradition des fêtes de village.